Protein thay thế trong thức ăn cho vật nuôi: Giải quyết thách thức về độ ngon miệng

Các protein thay thế không còn là một thử nghiệm thích hợp trong thức ăn cho vật nuôi nữa. Ấu trùng ruồi lính đen, bột đậu nành lên men, protein đậu và các thành phần có nguồn gốc từ nấm men hiện xuất hiện trong khẩu phần ăn thương mại trên khắp Châu Âu, Bắc Mỹ và Châu Á. Vấn đề môi trường đã được giải quyết đủ để hầu hết các thương hiệu lớn đều có ít nhất một SKU protein thay thế đang được phát triển.

Điều vẫn chưa được giải quyết là câu hỏi quyết định liệu những sản phẩm đó có tồn tại được trên kệ hay không: liệu thú cưng có thực sự ăn nó không?

Đối với các nhà sản xuất, đây là nơi chiến lược xây dựng đáp ứng được thực tế thương mại. Một chế độ ăn kiêng đạt điểm cao về các chỉ số bền vững nhưng lại ăn dở một nửa sẽ tạo ra lợi nhuận, khiếu nại và mất danh sách bán lẻ. Bài viết này xem xét lý do tại sao các protein thay thế tạo ra các vấn đề về độ ngon miệng, nghiên cứu thực sự cho thấy điều gì và đòn bẩy thực tế nào - quá trình thủy phân, lên men, hệ thống tạo mùi vị và lớp phủ - thu hẹp khoảng cách.

Tại sao các loại protein thay thế lại có vị khác với chó và mèo

Thức ăn dành cho vật nuôi thông thường dựa trên các mô thịt gia cầm, thịt bò và cá có mùi thơm phát triển để phù hợp với sở thích của động vật ăn thịt. Chó và mèo nhận biết các chất nền này theo bản năng: các hợp chất dễ bay hơi được giải phóng trong quá trình chế biến và ép đùn là những tín hiệu quen thuộc về mật độ dinh dưỡng.

Các protein thay thế xuất hiện với một dấu hiệu cảm giác khác và sự không phù hợp diễn ra theo cả hai hướng - một số thiếu các nốt hương thơm ngon mà vật nuôi tìm kiếm, trong khi những protein khác đưa ra các nốt mà chúng chủ động từ chối.

Cái nhìn sâu sắc quan trọng từ các tài liệu gần đây là nguồn thành phần không thôi không quyết định sự chấp nhận . Một đánh giá năm 2025 của Scott McGrane tại Viện khoa học Waltham Petcare đã kết luận rằng chế độ ăn có chứa protein thay thế có thể đạt được cảm giác ngon miệng khi được chế biến và pha chế phù hợp - có nghĩa là bước chế biến quan trọng hơn việc lựa chọn nguyên liệu thô.

Những thử nghiệm cho ăn thực sự cho thấy điều gì

Nó giúp tách biệt các câu chuyện tiếp thị khỏi kết quả đo được. Bằng chứng được công bố chỉ ra một mô hình nhất quán: kỹ thuật xử lý chứ không phải nhận dạng protein sẽ thúc đẩy sự chấp nhận.

• Ấu trùng ruồi lính đen. Mèo dễ dàng tiêu thụ chế độ ăn dựa trên BSFL sau khi chế biến bằng phương pháp vặn lại trong khi vẫn duy trì khả năng tiêu hóa chất dinh dưỡng ở mức chấp nhận được. Vấn đề về tỷ lệ bao gồm: ở mức 5% bữa ăn BSFL, không có con mèo nào từ chối chế độ ăn này, trong khi ở mức 20%, một con mèo từ chối hoàn toàn và những con khác giảm lượng ăn vào.

• Thủy phân protein dế. Mức bổ sung 2% cải thiện đáng kể khẩu phần ăn ngon miệng ở chó, nhưng mức bổ sung 4% và 6% làm giảm sự chấp nhận - do vị đắng từ peptide kỵ nước. Nhiều hơn là không tốt hơn.

• Bột đậu nành lên men. Thức ăn ép đùn cho chó có chứa bột đậu nành lên men Aspergillus oryzae duy trì cả khả năng tiêu hóa và độ ngon miệng, chứng tỏ rằng protein thực vật hoạt động tốt sau khi quá trình lên men làm thay đổi đặc tính cảm quan của chúng.

• Tinh bột đậu lên men. Quá trình lên men với Candida utilis đã cải thiện cảm giác ngon miệng và lượng thức ăn ăn vào ở cả chó và mèo so với chế độ ăn bằng hạt đậu không lên men - giải quyết trực tiếp vấn đề vị đắng.

• Nấm men ( Saccharomyces cerevisiae ). Chế độ ăn ép đùn với 10% men khô cho thấy lượng ăn vào tự nguyện bằng hoặc được cải thiện ở chó và được mèo ưa thích hơn trong các thử nghiệm trên hai bát, được thúc đẩy bởi các nucleotide và axit amin tự do cung cấp vị umami.

Sau đây là hai kết luận thực tế. Đầu tiên, mèo là đối tượng khó tính hơn - độ nhạy cảm của chúng với vị đắng và sự phụ thuộc vào vị umami có nghĩa là chất nền thực vật và côn trùng cần được điều chỉnh cảm giác có chủ ý hơn. Thứ hai, có một khoảng thời gian đưa vào tối ưu cho bất kỳ loại protein thay thế nhất định nào và việc vượt quá khoảng thời gian đó có thể đảo ngược hoàn toàn mức tăng độ ngon miệng.

Bốn đòn bẩy khôi phục sự ngon miệng

1. Thủy phân: Tạo ra các peptide có vị giác

Thủy phân bằng enzyme là phương pháp xử lý hiệu quả nhất để điều chỉnh các protein thay thế phù hợp với sở thích của động vật ăn thịt. Việc phân hủy protein thành các peptide và axit amin tự do tạo ra vị ngon, vị umami mà chó và mèo tìm kiếm, đồng thời cải thiện các đặc tính chức năng như độ hòa tan và nhũ hóa.

Gan gà thủy phân, thủy phân protein cá và bột gan gà là những cơ sở ngon miệng được chứng minh rõ ràng vì lý do này. Khi được áp dụng cho ma trận protein thay thế, chúng cung cấp tín hiệu mặn còn thiếu thay vì chỉ che giấu một nốt khác. Đây là lý do tại sao nguyên liệu protein thủy phân đã trở thành công cụ tiêu chuẩn trong công thức protein thay thế.

2. Lên men: Tự biến đổi chất nền

Quá trình lên men hoạt động từ bên trong. Hoạt động của vi sinh vật tiêu thụ lượng đường dư thừa và chất kháng dinh dưỡng, phá vỡ các hợp chất đắng và tạo ra các chất chuyển hóa có mùi thơm. Kết quả về tinh bột đậu Candida utilis cho thấy hiệu quả rõ ràng - cùng một thành phần cơ bản, được chấp nhận về mặt vật chất khác nhau, hoàn toàn từ quá trình chế biến.

Đối với các nhà sản xuất đã sử dụng nguyên liệu đậu nành hoặc đậu lên men, chiến lược ngon miệng nên tính đến những gì quá trình lên men đã đạt được, tránh sự điều chỉnh dư thừa.

3. Hệ thống Palant: Điều chỉnh cảm giác có mục tiêu

Một chất tạo mùi vị được thiết kế tốt cho protein thay thế thực hiện đồng thời ba công việc:

• Cung cấp những món ăn thiếu độ đậm đà - thông qua protein động vật thủy phân, chiết xuất men hoặc hương vị phản ứng

• Che giấu những nốt hương đặc biệt - vị đắng từ protein thực vật, mùi đất từ ​​bột côn trùng

• Mã hóa sự ưa thích của loài - cấu hình dành riêng cho mèo dựa nhiều hơn vào vị umami và vị biển; hồ sơ con chó chấp nhận phạm vi mặn rộng hơn

Tỷ lệ hòa nhập không phải là trường hợp 'càng nhiều càng tốt'. Như dữ liệu về quá trình thủy phân dế cho thấy, việc sử dụng quá mức sẽ gây ra vị đắng. Thiết kế ngon miệng hiệu quả bắt đầu bằng mức cơ bản về cảm giác của chế độ ăn cơ bản, sau đó điều chỉnh tăng dần theo mức tăng được đo lường.

4. Ứng dụng và lớp phủ: Đưa nó vào Kibble

Hệ thống ngon miệng tốt nhất sẽ thất bại nếu nó không tuân thủ. Hạt protein thay thế thường có các đặc điểm bề mặt khác nhau - độ xốp, khả năng hấp thụ chất béo, độ cứng - so với các công thức thông thường.

Những điều chỉnh thực tế bao gồm xem xét trình tự từ chất béo đến chất béo, xác minh nhiệt độ bề mặt hạt vụn ở lớp phủ và kiểm tra xem tỷ lệ ứng dụng từ chất lỏng đến chất khô có phù hợp với chất nền cụ thể hay không. Kiểm tra độ bám dính sau khi phủ sẽ cho biết chất tạo mùi đã chạm tới bát hay còn sót lại trong trống.

Quy trình công thức thực tế

Thay vì cải tiến rèm, các nhà sản xuất có thể cấu trúc công việc theo năm giai đoạn:

1. Thiết lập một đường cơ sở cảm giác. Chạy thử nghiệm hai bát so sánh chế độ ăn giàu protein thay thế với sản phẩm thông thường mà nó thay thế. Định lượng sự ưu tiên lựa chọn đầu tiên và tỷ lệ tiếp nhận.

2. Xác định loại thâm hụt. Vấn đề có phải là thiếu độ sâu hấp dẫn, một nốt nhạc cụ thể hoặc cường độ tổng thể thấp? Câu trả lời xác định xem bạn cần một chế độ ăn ngon miệng, một thay đổi trong quá trình xử lý hay cả hai.

3. Tùy chọn xử lý màn hình trước khi thêm khẩu vị. Nếu quá trình lên men hoặc thủy phân có thể tự nâng cao sự chấp nhận, bạn có thể giảm tải và chi phí ngon miệng.

4. Chuẩn độ bao gồm ngon miệng. Kiểm tra ít nhất ba cấp độ, bao gồm cả cấp độ thấp hơn mong đợi. Dữ liệu từ các nghiên cứu thủy phân dế và BSFL đều cho thấy sự chấp nhận có thể giảm ở mức độ bao phủ cao hơn.

5. Kiểm tra độ bám dính và độ ổn định. Xác nhận chất thơm thực sự đạt đến bề mặt vụn và kiểm tra hiệu suất sau khi tăng thời hạn bảo quản - mùi thơm mất đi theo thời gian sẽ làm giảm hương vị thu được.

Câu hỏi thường gặp

Thức ăn thay thế chứa protein cho vật nuôi có phù hợp với khẩu vị của chế độ ăn thông thường không?

Có, trong hầu hết các trường hợp được công bố. Đánh giá của Waltham kết luận rằng chế độ ăn có protein thay thế có thể đạt được cảm giác ngon miệng khi được chế biến và xây dựng phù hợp. Yếu tố quyết định là quá trình xử lý - thủy phân, lên men, điều kiện chưng cất - chứ không phải là nguồn protein.

Loại protein thay thế nào dễ chế biến nhất?

Các protein có nguồn gốc từ nấm men ( Saccharomyces cerevisiae ) thường hoạt động tốt nhất với ít sự can thiệp nhất, do hàm lượng nucleotide và axit amin tự do cao tự nhiên khiến mèo thấy hấp dẫn. Protein côn trùng và thực vật thường đòi hỏi sự điều chỉnh cảm giác có chủ ý hơn.

Có tỷ lệ bổ sung tối ưu cho protein côn trùng không?

Có, và nó thấp hơn nhiều người mong đợi. Dịch thủy phân protein dế cải thiện độ ngon miệng ở mức 2% nhưng làm giảm mức độ chấp nhận ở mức 4% và 6%. Đối với bột ấu trùng ruồi lính đen, 5% được chấp nhận rộng rãi trong khi 20% gây ra tình trạng từ chối ở một số con mèo. Tỷ lệ bao gồm nên được chuẩn độ bằng thực nghiệm hơn là tối đa hóa.

Mèo và chó có cần các chiến lược khác nhau để tìm kiếm protein thay thế không?

Đúng. Mèo là loài ăn thịt bắt buộc với độ nhạy cảm cao với vị đắng và rất thích vị umami. Chất nền thực vật và côn trùng đòi hỏi sự điều chỉnh mùi vị mạnh mẽ hơn đối với mèo và các hệ thống ngon miệng nên được lựa chọn dựa trên dữ liệu ưu tiên của từng loài cụ thể thay vì áp dụng chung chung.

Điểm mấu chốt

Các protein thay thế không có hạn chế về độ ngon miệng vốn có. Họ có yêu cầu về chế biến và công thức - và các nhà sản xuất coi yêu cầu đó như đầu vào thiết kế thay vì suy nghĩ lại sẽ vận chuyển các sản phẩm mà vật nuôi hoàn thiện.

Công thức chiến thắng trong thực tế hiếm khi chỉ có một thành phần duy nhất. Đó là quá trình thủy phân hoặc lên men để điều chỉnh chất nền, một hệ thống ngon miệng đã được hiệu chỉnh để khôi phục độ đậm đà của vị mặn và che giấu các mùi vị, đồng thời xác minh độ bám dính để đảm bảo sự điều chỉnh đến được bát.

Nếu bạn đang phát triển một chế độ ăn kiêng chứa protein thay thế và cần thu hẹp khoảng cách về khẩu vị, trao đổi với nhóm kỹ thuật của chúng tôi về thử nghiệm cảm quan cơ bản và hệ thống tạo mùi vị tùy chỉnh cho nền mẫu côn trùng, thực vật và protein lên men.

Bài đọc liên quan: Tỷ lệ bao gồm khẩu vị: Bao nhiêu là tối ưu trong công thức thức ăn cho mèo - cái nhìn chi tiết về phương pháp chuẩn độ cho liều lượng khẩu vị.