โปรตีนทางเลือกในอาหารสัตว์เลี้ยง: การแก้ปัญหาเรื่องความอร่อย

โปรตีนทางเลือกไม่ใช่การทดลองเฉพาะกลุ่มในอาหารสัตว์เลี้ยงอีกต่อไป ตัวอ่อนแมลงวันทหารดำ กากถั่วเหลืองหมัก โปรตีนถั่ว และส่วนผสมจากยีสต์ ปรากฏในอาหารเชิงพาณิชย์ทั่วยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชีย กรณีด้านสิ่งแวดล้อมได้รับการแก้ไขเพียงพอแล้วที่แบรนด์หลัก ๆ ส่วนใหญ่จะมี SKU โปรตีนทางเลือกอย่างน้อยหนึ่งรายการในการพัฒนา

สิ่งที่ยังคงไม่แน่นอนคือคำถามที่ตัดสินว่าผลิตภัณฑ์เหล่านั้นจะอยู่รอดบนชั้นวางได้หรือไม่: สัตว์เลี้ยงจะกินมันจริงหรือไม่

สำหรับผู้ผลิต นี่คือจุดที่กลยุทธ์การกำหนดสูตรมาบรรจบกับความเป็นจริงในเชิงพาณิชย์ อาหารที่ได้รับคะแนนดีจากตัวชี้วัดความยั่งยืนแต่กินเพียงครึ่งเดียวในชามจะสร้างผลตอบแทน การร้องเรียน และการสูญเสียข้อมูลการขายปลีก บทความนี้จะตรวจสอบว่าเหตุใดโปรตีนทางเลือกจึงสร้างปัญหาเรื่องความอร่อย สิ่งที่งานวิจัยแสดงให้เห็นจริง และกลไกใดในทางปฏิบัติ เช่น การไฮโดรไลซิส การหมัก ระบบเพดานปาก และการเคลือบ ที่ช่วยปิดช่องว่าง

เหตุใดโปรตีนทางเลือกจึงมีรสชาติแตกต่างสำหรับสุนัขและแมว

อาหารสัตว์เลี้ยงทั่วไปอาศัยเนื้อเยื่อสัตว์ปีก เนื้อวัว และปลา ซึ่งมีกลิ่นที่พัฒนาเพื่อให้ตรงกับความต้องการของสัตว์กินเนื้อ สุนัขและแมวรู้จักสารตั้งต้นเหล่านี้โดยสัญชาตญาณ: สารประกอบระเหยที่ปล่อยออกมาระหว่างการเรนเดอร์และการอัดขึ้นรูปเป็นสัญญาณที่คุ้นเคยของความหนาแน่นของสารอาหาร

โปรตีนทางเลือกมาพร้อมกับลายเซ็นทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน และความไม่ตรงกันเกิดขึ้นในทั้งสองทิศทาง บางชนิดไม่มีกลิ่นที่สัตว์เลี้ยงต้องการ ในขณะที่บางตัวแนะนำกลิ่นที่พวกมันปฏิเสธอย่างแข็งขัน

ข้อมูลเชิงลึกที่สำคัญจากวรรณกรรมล่าสุดก็คือ แหล่งที่มาของส่วนผสมเพียงอย่างเดียวไม่ได้กำหนดการ ยอมรับ การทบทวนในปี 2025 โดย Scott McGrane ที่สถาบันวิทยาศาสตร์ Waltham Petcare สรุปว่าอาหารที่มีโปรตีนทางเลือกสามารถให้รสชาติอร่อยได้เมื่อผ่านการประมวลผลและกำหนดสูตรอย่างเหมาะสม ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการประมวลผลมีความสำคัญมากกว่าการเลือกวัตถุดิบเอง

สิ่งที่การทดลองให้อาหารแสดงให้เห็นจริงๆ

ช่วยแยกเรื่องเล่าทางการตลาดออกจากผลลัพธ์ที่วัดได้ หลักฐานที่เผยแพร่ชี้ให้เห็นถึงรูปแบบที่สอดคล้องกัน: เทคนิคการประมวลผล ไม่ใช่เอกลักษณ์ของโปรตีน กระตุ้นให้เกิดการยอมรับ

• ทหารดำบินตัวอ่อน แมวกินอาหารที่มีพื้นฐานจาก BSFL ทันทีหลังจากผ่านกระบวนการโต้กลับ ขณะเดียวกันก็รักษาความสามารถในการย่อยได้ของสารอาหารที่ยอมรับได้ อัตราการเข้าเรียนมีความสำคัญ: ที่มื้ออาหาร BSFL 5% ไม่มีแมวตัวใดปฏิเสธอาหารดังกล่าว ในขณะที่แมวตัวหนึ่งปฏิเสธอาหารทั้งหมด 20% และแมวตัวอื่นๆ ลดการบริโภคลง

• คริกเก็ตโปรตีนไฮโดรไลเสต ระดับการรวม 2% ช่วยเพิ่มความน่ารับประทานในสุนัขอย่างมีนัยสำคัญ แต่การรวม 4% และ 6% ลด การยอมรับ เนื่องจากมีสาเหตุมาจากความขมจากเปปไทด์ที่ไม่ชอบน้ำ ยิ่งไม่ดีขึ้น

• กากถั่วเหลืองหมัก อาหารสุนัขแบบอัดรีดที่มี กากถั่วเหลืองหมัก Aspergillus oryzae ช่วยรักษาทั้งความสามารถในการย่อยและความอร่อย แสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากพืชทำงานได้ดีเมื่อการหมักปรับเปลี่ยนลักษณะทางประสาทสัมผัส

• แป้งถั่วหมัก การหมักด้วย Candida utilis ช่วยให้สุนัขและแมวได้รับความอร่อยและปริมาณอาหารที่ดีขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารที่มีถั่วไม่หมัก ซึ่งช่วยแก้ปัญหากลิ่นรสขมได้โดยตรง

• ยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) อาหารอัดรีดที่มียีสต์แห้ง 10% แสดงให้เห็นว่าสุนัขสามารถรับประทานเข้าไปโดยสมัครใจได้เท่ากันหรือดีขึ้น และเป็นที่ต้องการอย่างมากของแมวในการทดสอบแบบสองชาม ซึ่งขับเคลื่อนด้วยนิวคลีโอไทด์และกรดอะมิโนอิสระที่ให้รสอูมามิ

ข้อสรุปเชิงปฏิบัติสองประการตามมา ประการแรก แมวเป็นกลุ่มที่เข้าใจยากกว่า — พวกมันไวต่อความขมขื่นและการพึ่งพาอูมามิ หมายความว่าพื้นผิวของพืชและแมลงจำเป็นต้องมีการแก้ไขทางประสาทสัมผัสโดยเจตนามากขึ้น ประการที่สอง มีช่วงการรวมโปรตีนที่เหมาะสมที่สุด สำหรับโปรตีนทางเลือกใดๆ ก็ตาม และหากเกินนั้นจะทำให้ความอร่อยกลับคืนมาได้ทั้งหมด

สี่คันโยกที่คืนความอร่อย

1. ไฮโดรไลซิส: การสร้างเปปไทด์ที่มีรสสัมผัส

การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์เป็นกระบวนการเดียวที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการจัดโปรตีนทางเลือกให้ตรงกับความต้องการของสัตว์กินเนื้อ การแบ่งโปรตีนออกเป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระทำให้เกิดรสชาติอูมามิที่สุนัขและแมวแสวงหา ขณะเดียวกันก็ปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน เช่น การละลายและการทำให้เป็นอิมัลชันไปพร้อมๆ กัน

ตับไก่ไฮโดรไลซ์ โปรตีนไฮโดรไลเสตจากปลา และผงตับไก่เป็นส่วนประกอบที่เป็นที่ยอมรับกันดีด้วยเหตุผลนี้ เมื่อนำไปใช้กับเมทริกซ์ทางเลือกโปรตีน พวกมันจะให้สัญญาณที่ขาดหายไป แทนที่จะเพียงปกปิดสิ่งที่ไม่เกี่ยวข้องเท่านั้น นี่คือเหตุผล ส่วนผสมโปรตีนไฮโดรไลซ์ได้กลาย เป็นเครื่องมือมาตรฐานในการกำหนดสูตรโปรตีนทางเลือก

2. การหมัก: การปรับเปลี่ยนพื้นผิวเอง

การหมักทำงานจากภายใน การกระทำของจุลินทรีย์จะกินน้ำตาลและสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ตกค้าง สลายสารประกอบที่มีรสขม และผลิตสารที่ออกฤทธิ์ที่มีกลิ่นหอม ผลลัพธ์ของแป้งถั่วลันเตา Candida utilis แสดงผลอย่างชัดเจน — ส่วนผสมหลักเดียวกัน การยอมรับที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ จากการแปรรูปล้วนๆ

สำหรับผู้ผลิตที่ใช้ส่วนผสมของถั่วเหลืองหรือถั่วหมักอยู่แล้ว กลยุทธ์ด้านรสชาติควรพิจารณาถึงความสำเร็จของการหมัก เพื่อ หลีกเลี่ยงการแก้ไขที่ซ้ำซ้อน

3. ระบบ Palatant: การแก้ไขประสาทสัมผัสแบบกำหนดเป้าหมาย

รสชาติที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีสำหรับโปรตีนทางเลือกทำหน้าที่ 3 อย่างพร้อมกัน:

• จัดหา โปรตีนจากสัตว์ที่ไฮโดรไลซ์ สารสกัดจากยีสต์ หรือรสจากปฏิกิริยา

• มาสก์ off-notes โดยเฉพาะ — ความขมจากโปรตีนพืช กลิ่นเอิร์ธโทนจากแมลงป่น

• เข้ารหัสการตั้งค่าสายพันธุ์ — โปรไฟล์เฉพาะของแมวขึ้นอยู่กับอูมามิและโน๊ตทางทะเลมากขึ้น ลักษณะของสุนัขสามารถทนต่อช่วงคาวได้กว้างกว่า

อัตราการรวมไม่ใช่กรณีของ 'ยิ่งมากยิ่งดี' ดังที่ข้อมูลไฮโดรไลเสตของคริกเก็ตแสดงให้เห็น การใช้มากเกินไปทำให้เกิดรสขมในตัวมันเอง การออกแบบรสชาติที่มีประสิทธิภาพเริ่มต้นด้วยพื้นฐานทางประสาทสัมผัสของอาหารหลัก จากนั้นจึงปรับเทียบขึ้นไปตามระดับที่วัดได้

4. การใช้งานและการเคลือบ: นำไปวางบน Kibble

ระบบเพดานปากที่ดีที่สุดจะล้มเหลวหากไม่ปฏิบัติตาม อาหารเม็ดโปรตีนทางเลือกมักมีลักษณะพื้นผิวที่แตกต่างกัน เช่น ความพรุน การดูดซึมไขมัน ความแข็ง มากกว่าสูตรทั่วไป

การปรับเปลี่ยนในทางปฏิบัติ ได้แก่ การตรวจสอบลำดับไขมันต่อเพดานปาก การตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิวเม็ดอาหารเมื่อเคลือบ และการตรวจสอบว่าอัตราส่วนการใช้ของเหลวต่อแห้งเหมาะสมกับซับสเตรตเฉพาะหรือไม่ การทดสอบการยึดติดหลังการเคลือบจะแสดงให้เห็นว่าสารเพดานปากถึงชามหรือค้างอยู่ในถังซักหรือไม่

ขั้นตอนการทำงานในการควบคุมการผสมสูตรที่ใช้งานได้จริง

แทนที่จะปรับรูปแบบ blind ใหม่ ผู้ผลิตสามารถจัดโครงสร้างงานได้เป็น 5 ขั้นตอน:

1. สร้างพื้นฐานทางประสาทสัมผัส ทำการทดสอบแบบสองชามโดยเปรียบเทียบอาหารที่มีโปรตีนทางเลือกกับผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทดแทน ระบุปริมาณความชอบและอัตราส่วนการบริโภคของตัวเลือกแรก

2. ระบุประเภทการขาดดุล ปัญหาขาดความลึกที่น่าดึงดูด ความไม่ชัดเจนเฉพาะเจาะจง หรือความเข้มข้นโดยรวมต่ำหรือไม่ คำตอบจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณต้องการผู้เพดานปาก การเปลี่ยนแปลงการประมวลผล หรือทั้งสองอย่าง

3. ตัวเลือกการประมวลผลหน้าจอก่อนที่จะเพิ่มเพดานปาก หากการหมักหรือไฮโดรไลซิสสามารถยกการยอมรับได้ด้วยตัวเอง คุณอาจลดภาระและต้นทุนของรสชาติได้

4. ไตเตรทรวมเพดานปาก ทดสอบอย่างน้อยสามระดับ รวมทั้งระดับที่ต่ำกว่าที่คาดไว้ด้วย ข้อมูลจากการศึกษาคริกเก็ตไฮโดรไลเสตและ BSFL แสดงให้เห็นว่าการยอมรับอาจตกอยู่ที่การรวมที่สูงกว่า

5. ตรวจสอบการยึดเกาะและความมั่นคง ยืนยันว่ารสชาติเข้าถึงพื้นผิวอาหารจริงๆ และตรวจสอบประสิทธิภาพหลังจากเร่งการเก็บรักษาอายุการเก็บ — การสูญเสียกลิ่นเมื่อเวลาผ่านไปจะกัดกร่อนกลิ่นที่เพิ่มขึ้น

คำถามที่พบบ่อย

อาหารสัตว์เลี้ยงทางเลือกที่มีโปรตีนตรงกับความอร่อยของอาหารทั่วไปได้หรือไม่

ใช่ ในกรณีที่มีการเผยแพร่ส่วนใหญ่ การทบทวนของ Waltham สรุปว่าอาหารที่มีโปรตีนทางเลือกสามารถให้ความอร่อยได้ดีเมื่อผ่านกรรมวิธีและกำหนดสูตรอย่างเหมาะสม ปัจจัยที่กำหนดคือการประมวลผล — ไฮโดรไลซิส การหมัก สภาวะรีทอร์ต — แทนที่จะเป็นแหล่งโปรตีนเอง

โปรตีนทางเลือกชนิดใดที่อร่อยได้ง่ายที่สุด?

โดยทั่วไปแล้ว โปรตีนที่ได้จากยีสต์ ( Saccharomyces cerevisiae ) จะทำงานได้ดีที่สุดโดยมีการแทรกแซงน้อยที่สุด เนื่องจากมีนิวคลีโอไทด์สูงตามธรรมชาติและปริมาณกรดอะมิโนอิสระที่แมวเห็นว่าน่าดึงดูด โปรตีนจากแมลงและพืชมักต้องการการแก้ไขทางประสาทสัมผัสที่จงใจมากกว่า

มีอัตราการรวมโปรตีนจากแมลงที่เหมาะสมที่สุดหรือไม่?

มีและต่ำกว่าที่หลายคนคาดไว้ คริกเก็ตโปรตีนไฮโดรไลเสตเพิ่มความอร่อยที่ 2% แต่การยอมรับลดลงที่ 4% และ 6% สำหรับอาหารตัวอ่อนแมลงวันทหารดำ 5% ได้รับการยอมรับอย่างดี ในขณะที่ 20% ทำให้แมวบางตัวปฏิเสธ อัตราการรวมควรได้รับการไตเตรทเชิงทดลองแทนที่จะเพิ่มสูงสุด

แมวและสุนัขต้องการกลยุทธ์ที่แตกต่างกันสำหรับโปรตีนทางเลือกหรือไม่?

ใช่. แมวเป็นสัตว์กินเนื้อที่มีความอ่อนไหวต่อความขมขื่นและชอบรสอูมามิเป็นอย่างมาก สารตั้งต้นของพืชและแมลงต้องการการแก้ไขรสเผ็ดที่รุนแรงสำหรับแมว และระบบควรเลือกระบบเพดานปากตามข้อมูลความชอบเฉพาะสายพันธุ์ แทนที่จะใช้โดยทั่วไป

บรรทัดล่าง

โปรตีนทางเลือกไม่มีโทษต่อความอร่อยโดยธรรมชาติ พวกเขามี ข้อกำหนดด้านการประมวลผลและการกำหนดสูตร — และผู้ผลิตที่ปฏิบัติต่อข้อกำหนดนั้นเป็นข้อมูลการออกแบบมากกว่าที่คิดในภายหลังคือการจัดส่งผลิตภัณฑ์ที่สัตว์เลี้ยงทำให้เสร็จ

สูตรที่ชนะในทางปฏิบัตินั้นแทบจะไม่ได้ใช้ส่วนผสมเพียงชิ้นเดียว เป็นการไฮโดรไลซิสหรือการหมักเพื่อแก้ไขสารตั้งต้น ระบบรสชาติที่ปรับเทียบแล้วเพื่อคืนความลึกของรสชาติและปกปิดโน้ตที่ผิด และตรวจสอบการยึดเกาะเพื่อให้แน่ใจว่าการแก้ไขไปถึงโถ

หากคุณกำลังพัฒนาอาหารทางเลือกที่มีโปรตีนและต้องการปิดช่องว่างด้านความอร่อย พูดคุยกับทีมเทคนิคของเรา เกี่ยวกับการทดสอบพื้นฐานทางประสาทสัมผัส และระบบปรับแต่งรสชาติสำหรับเมทริกซ์แมลง พืช และโปรตีนหมัก

การอ่านที่เกี่ยวข้อง: อัตราการรวมสารพาลาแทนต์: ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดในสูตรอาหารแมว — ดูรายละเอียดวิธีการไตเตรทสำหรับปริมาณสารพาลาแทนท์